Wegański gulasz z zieloną soczewicą

Jesień się rozszalała na całego, właśnie spadł pierwszy śnieg. Jestem chyba jakaś niereformowalna, bo dalej na pierwszy śnieg cieszę się jak dziecko:). Nie denerwuje mnie że trzeba go zdjąć z samochodu, albo że istnieje konieczność wyjęcia zimowego płaszcza z szafy. Teraz już pozostaje mi tylko zacząć wypatrywać reklamy ze świąteczną ciężarówką Coca-Coli;).

Im chłodniej tym bardziej chce się człowiekowi jeść rzeczy treściwe i konkretne. Dobrze jeszcze, gdy są przygotowane szybko, i z produktów sezonowych. Ja postanowiłam zrezygnować z jakichkolwiek dodatków mięsnych, choć oryginalny przepis tak owe zakładał. Wyszło pysznie, sycąco i bardzo aromatycznie dzięki bogactwu przypraw. Porcja na trzy osoby.

Wegański gulasz z zieloną soczewicą

• 180 gram zielonej soczewicy
• jedna średniej wielkości czerwona cebula
• jedna spora marchewka
• mała cukinia
• strączek czerwonej papryki
• puszka pomidorów w zalewie
• dwie pieczarki lub inne grzyby
• sól i pieprz do smaku
• spore szczypty cynamonu i mielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki kminu rzymskiego(mielony)

Soczewicę wrzucamy do garnka z osoloną wodą i gotujemy. Nie powinna ona być zupełnie rozgotowana więc po 20 minutach można ją przecedzić. Na głębokiej patelni rozgrzewamy dwie łyżki oleju i wrzucamy posiekaną w dość grube plastry cukinię, marchewkę, grzyby i cebulę. Całość przesmażamy, nie dopuszczając do zbytniej miękkości warzyw. Dodajemy puszkę pomidorów oraz paprykę i gotujemy około 10 minut mieszając od czasu do czasu. Kiedy zalewa z pomidorów lekko odparuje dodajemy soczewicę i mieszając przyprawiamy imbirem, cynamonem, kminem oraz solą i pieprzem. Gotujemy jeszcze około 5 minut. Podajemy z grzankami z bułki natartej czosnkiem lub świeżą bagietką.

 

Smacznego!

Przepis dodaję do soczewicowej akcji: